Schweinerücken
mit Speckbohnen und Birnensoße
Zutaten: (4 Pers.)
600–800 g Schweinerücken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
600 g grüne
Bohnen
3 reife
Birnen
200 ml Rotwein
(2 Essl. zum Binden der Soße abnehmen)
1 EL Stärkemehl
1 mittelgroße Zwiebel
50 g Speck
20 g Butter
2 EL Bohnenkrautblättchen
Zubereitung:
Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratentopf im vorgeheizten
Backofen bei 220 Grad 30 Minuten garen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen
und in Stücke schneiden.
In kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und
abtropfen lassen.
Die Birnen waschen. Zwei Birnen in Achtel schneiden und zu
dem Braten geben, zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen mitgaren.
Die übrige Birne schälen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Birnenwürfel und den Rotwein in einen Topf geben und
aufkochen lassen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, Fond abgießen und zur
Rotweinsoße geben. Braten und Birnenachtel warm halten.
Das Stärkemehl mit dem restlichen Rotwein anrühren, die
Soße damit abbinden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls würfeln. Beides in Butter andünsten, die
Bohnen zugeben und erhitzen.
Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und alles zusammen anrichten.
Dazu passen Serviettenknödel.